Vantagens das frutas liofilizadas

1. A liofilização ocorre em baixas temperaturas e, portanto, é particularmente adequada para muitas substâncias sensíveis ao calor. Tal como ou perda de vitalidade biológica.

Congelador de frutas

Congelador de frutas (3 fotos)

2. Ao secar a baixas temperaturas, alguns componentes voláteis da substância perdem-se muito pouco, mantendo o teor original de nutrientes.

3. Durante o processo de liofilização, o crescimento de microorganismos e a ação de enzimas não podem ser realizados, para que possam manter sua forma original.

4. Por ser seco em estado congelado, o volume permanece praticamente inalterado, mantendo a estrutura original e não causando concentração.

5. A substância seca é solta e porosa, esponjosa, e se dissolve rápida e completamente após a adição de água, retornando à sua forma original quase imediatamente.

6. Como a secagem ocorre sob vácuo com muito pouco oxigênio, algumas substâncias propensas à oxidação são protegidas.

7. A secagem pode remover mais de 95-99% de água, de modo que o produto seco pode ser armazenado por muito tempo sem deterioração.