O processo de produção e o princípio das frutas liofilizadas

As frutas liofilizadas, como produto da moderna tecnologia de processamento de alimentos, conquistaram a preferência dos consumidores por seu sabor e valor nutricional únicos. Então, como exatamente são feitas as frutas liofilizadas? E qual é o princípio por trás disso?

O processo de produção de frutas liofilizadas inclui principalmente três etapas: pré-tratamento, congelamento e secagem a vácuo. Em primeiro lugar, a fase de pré-tratamento é a etapa fundamental, que envolve a seleção, limpeza, descascamento e descaroçamento das frutas. O objetivo desta etapa é garantir que as frutas que passam para a próxima etapa tenham a melhor qualidade e sabor. A seguir vem a etapa de congelamento, onde a fruta pré-tratada é colocada em equipamento de congelamento e rapidamente congelada a baixas temperaturas para que a água da fruta se condense rapidamente em cristais de gelo. Esta etapa ajuda a manter a forma e os nutrientes originais da fruta. Finalmente, a fase de secagem a vácuo, a fruta congelada no secador a vácuo, no ambiente de baixa temperatura e baixa pressão, através do efeito de sublimação dos cristais de gelo diretamente no vapor de água e descarga, de modo a obter frutas liofilizadas.

Então, qual é o princípio das frutas liofilizadas? Na verdade, utiliza principalmente a propriedade de mudança de três estados da água. Na fase de secagem a vácuo, devido à pressão ambiente extremamente baixa, os cristais de gelo podem sublimar diretamente em vapor de água a uma temperatura inferior ao seu ponto de fusão. Durante este processo, a água da fruta é efetivamente removida, enquanto os nutrientes e a estrutura original são retidos ao máximo. Este método exclusivo de secagem torna as frutas liofilizadas com sabor mais crocante e mais ricas em nutrição.

O processo de produção de frutas liofilizadas não só preserva o sabor original das frutas, mas também prolonga muito a vida útil das frutas. Como a água é efetivamente removida, as frutas liofilizadas não são facilmente afetadas pela umidade e mofo e podem ser armazenadas por muito tempo sem afetar sua qualidade. Além disso, as frutas liofilizadas também são fáceis de transportar e comer, o que as torna a escolha ideal para a dieta saudável das pessoas modernas.

É claro que o processo de produção de frutas liofilizadas não é um processo de uma única etapa, que requer procedimentos operacionais rigorosos e suporte de equipamentos avançados. Por exemplo, na fase de congelamento, a velocidade e a temperatura de congelamento precisam ser controladas para garantir que os cristais de gelo na fruta sejam formados de maneira uniforme e fina; na fase de secagem a vácuo, o grau de vácuo e a temperatura precisam ser controlados com precisão para garantir o efeito de secagem e a qualidade da fruta.

Em suma, o processo de produção e o princípio das frutas liofilizadas refletem a sabedoria e o encanto da moderna ciência e tecnologia alimentar. Ele alcança a retenção máxima dos nutrientes e do sabor das frutas, combinando a tecnologia de secagem tradicional com a moderna tecnologia de vácuo. Hoje em dia, as frutas liofilizadas tornaram-se um dos alimentos saudáveis ​​mais procurados no mercado, e o seu processo e princípio de produção continuarão a injetar nova vitalidade no desenvolvimento da indústria alimentar.