Congelar pitaya em pó seco
Os principais passos da máquina de secar a vácuo para produzir o pó de congelação de frutos do dragão são os seguintes:
1. A fruta pitaya madura é lavada, descascada e espremida para fazer polpa pitaya;
2. A polpa Pitaya no passo 1 é centrifugada para remover as sementes de pitaya e a polpa;
3. A polpa Pitaya obtida no passo 2 é enzimáticamente hidrolisada e inativada. A pectinase com uma relação de massa de 0,1 a 0,2% é adicionada à polpa Pitaya, e a polpa é enzimáticamente hidrolisada a 50 a 55 °C para 30min. A inativação enzimática consiste em aquecer a polpa pitaya hidrolisada a 95-98 °C durante 30 s;
4. A polpa Pitaya obtida no passo 3 é centrifugada para remover partículas na polpa pitaya;
5. Depois de a polpa Pitaya obtida no passo 4 ser carregada numa placa, é congelada sob - 25 °C durante 1,5-2,5 horas, e depois congela-se durante 15-20 horas a uma temperatura ≤ 45 °C e um vácuo ≤ 100Pa para obter o pó seco da geleia pitaya.
