Produtos lácteos liofilizados
Em comparação com outros métodos de secagem, os alimentos liofilizados têm muitas vantagens, incluindo principalmente:
(1) A cor, o aroma e o sabor dos alimentos devem ser preservados ao máximo. Por exemplo, o pigmento natural dos vegetais deve permanecer inalterado e a perda de várias substâncias aromáticas pode ser reduzida ao mínimo; A liofilização é melhor do que a preservação por congelamento comum para a preservação de alimentos que contenham proteínas.
(2) É particularmente adequado para materiais sensíveis ao calor, que podem manter os componentes sensíveis ao calor após a secagem dos materiais sensíveis ao calor; Pode preservar todos os níveis de nutrientes nos alimentos, especialmente a vitamina C, que pode economizar mais de 90%.
(3) Sob vácuo e baixa temperatura, o crescimento de microorganismos e a ação enzimática são inibidos.
Desidratação completa, peso leve e pequeno volume de produtos secos, pequena área útil durante o armazenamento e transporte conveniente; O peso de vários vegetais liofilizados foi significativamente reduzido pela prensagem. Devido ao volume reduzido, o custo de embalagem é correspondentemente muito menor.
Reidratação rápida e fácil de comer. Como a umidade contida nos materiais secos é evaporada diretamente no estado congelado, durante o processo de secagem, o vapor de água não levará as substâncias solúveis a se moverem para a superfície do material e não depositará sais na superfície do material, ou seja, nenhuma pele dura e fina será formada na superfície do material, nem haverá tensão nas células ou fibras quando a água central se mover para a superfície do material, e o material não será deformado devido ao encolhimento após a secagem, por isso é muito fácil para absorver a água e voltar ao seu estado original.
Devido à operação sob vácuo, há muito pouco oxigênio, então algumas substâncias facilmente oxidáveis (como graxa) são protegidas.
O método de liofilização pode remover mais de 95% ~ 99% de umidade e o produto pode ser armazenado por um longo período de tempo sem deterioração.
