Maçã liofilizada
A polpa da maçã é fina e crocante, suculenta, perfumada, doce e azeda, rica em nutrição e tem o efeito de aliviar o calor e limpar o fogo, promovendo a fluidez corporal e saciando a sede, diurética e antidiarréica. Como as maçãs têm alto teor de água, são ricas em nutrientes e são suscetíveis a danos mecânicos e infecções microbianas, o que afetará seu valor de commodity e qualidade de processamento, o uso da tecnologia de liofilização para processar maçãs pode minimizar a perda de nutrientes e danos aos tecidos, o que é extremamente manter a cor original, fragrância, sabor e forma de maçãs ao máximo, e é conveniente para transporte e armazenamento.
A tecnologia de liofilização da maçã consiste em congelar as maçãs frescas a baixa temperatura através de um liofilizador de alimentos após o processamento e, em seguida, sublimar diretamente o gelo em vapor de água sob condições de vácuo e drená-lo, de modo a remover a umidade em o material e seque o material. alta tecnologia
Comparado com a tecnologia usual de secagem por calor, tem muitas vantagens significativas: após a secagem, o volume e a forma das fatias de maçã liofilizadas permanecem basicamente inalterados, o material tem a forma de uma esponja e não há encolhimento por secagem; quando secas sob vácuo e baixa temperatura, obtêm-se substâncias facilmente oxidáveis nas maçãs. proteção, e a perda de componentes voláteis e nutrientes desnaturados pelo calor é pequena, o que pode manter as propriedades originais das maçãs ao máximo; após a liofilização, o produto apresenta baixo teor de água, peso leve e longa vida útil. É embalado em selo a vácuo e pode ser armazenado em temperatura ambiente. É muito conveniente para armazenar e transportar.
O processo tecnológico das fatias de maçã liofilizadas: limpeza→descascamento, remoção do caroço→corte em pedaços, proteção da cor→liofilização a vácuo (secagem pré-congelamento-sublimação-análise de secagem)→embalagem.
O principal processo de produção é pré-tratar as maçãs, limpá-las, remover o caroço, cortá-las em pedaços e colocá-las em vitamina C ou polifenóis do chá e outras soluções antioxidantes para proteger a cor durante o corte, de modo a evitar que os pedaços de fruta escureçam devido à oxidação. Em seguida, coloque as fatias de maçã fatiadas em um prato, insira a sonda de temperatura no centro das fatias de frutas, coloque-as na câmara de liofilização do liofilizador a vácuo de alimentos para liofilização pré-vácuo e obtenha maçã liofilizada fatias, que podem ser seladas e embaladas.
