Pêssego amarelo seco
Como alimento saudável comum, o pêssego amarelo tem sabor doce e elevado valor nutricional, especialmente um dos frutos favoritos das meninas. Huangtao é rico em cálcio, ferro, antioxidantes, celulose e outros micronutrientes. Tem as funções de atrasar o envelhecimento, promover o apetite, melhorar a imunidade, eliminar manchas negras, aliviar a tosse, resistir aos radicais livres, ativar a circulação sanguínea, baixar o açúcar no sangue e os lípidos sanguíneos, e aliviar a constipação.
Passos detalhados para fazer pêssego seco
1. Seleção de matérias-primas: é preferível selecionar o fruto com grande forma, mais teor de açúcar, carnes apertadas e menos sumo. O fruto deve ser puro na aparência, 80-90% maduro, sem mariposa, decadência e cola de pêssego.
2. Limpeza: limpe os pelos de sedimento e pêssego na superfície da fruta com água corrente.
3. Corte e cor: corte o fruto ao longo da sutura com uma faca de fruta de aço inoxidável, parta o fruto na direção oposta com ambas as mãos e retire a pedra de pêssego com uma faca de escavação.
4. Branqueamento: escalde em água fervente durante 5-10 minutos, retire e escorra.
5. Fumigação de enxofre: coloque a superfície de corte do pêssego no tabuleiro para cima, coloque-a na sala de fumigação de enxofre e fumigar durante 4-6 horas. Cada tonelada de fruta fresca requer cerca de 3kg de enxofre.
6. Secagem: coloque o fruto fumigado sobre a placa de bambu, exponha-o ao sol e rode-o frequentemente para acelerar a secagem. Quando estiver 60-70% seco, coloque-o à sombra e amole-o durante 2-3 dias, e depois solte-o novamente até ficar completamente seco. Neste momento, o teor de água deve ser de 15-18%.
7. Amolecimento: retire as fatias de pêssego não qualificadas e coloque-as na sala de armazenamento fechada durante 3 semanas para fazer a humidade de cada peça uniforme e a textura é adequada e macia.
8. Embalagem: pode ser embalado em sacos de artilharia, cestos de bambu ou sacos de tapete.
Padrão de qualidade: cor brilhante, fruta perfumada de pêssego, grande forma, carne grossa, não estaladiça e mofo, seca, com teor de água de cerca de 15-18%, sem traça, sem impurezas e sem sedimentos.
Nota: para além da secagem natural acima, também pode ser efetuada uma secagem manual, ou seja, o fruto de pêssego é escaldado em solução quente 1-2,5% NaOH durante 30-60 segundos, descascado, enxaguado, cozido a vapor durante 5 minutos, fumigado durante 1 hora e depois enviado para a sala de secagem. A temperatura é controlada entre 55-65 °C e seca durante 14 horas. Os outros processos são os mesmos.
